Voda mechanicky filtrovaná, ošetřená chemicky, kontaminovaná různými nečistotami a toxiny má ve vodovodu značnou toxicitu a hladinu estrogenů. Její struktura je změněná a voda ztrácí některé hojivé vlastnosti. Věda nám však říká, že struktura vody je důležitější než chemické složení. Je rozdíl mezi „chaotickou“ nestrukturovanou vodou a vodou strukturovanou (hexagonální), kterou nalezneme ve vodních tocích.

Dr. Gerald Pollack z Washingtonské univerzity je jedním z předních odborníků na strukturovanou vodu. Více než deset let se věnuje studiu vody a technologii jejího zpracování. Je přesvědčen, že voda je významně ovlivňována světlem a teplem z přírodních zdrojů. Ty mění molekulární složení vody, kterou pijeme a uchováváme v těle.

Strukturovaná voda může mít optimální hodnotu pH, která je zásadní pro zdraví a specifický zdroj, který nám pomáhá udržovat se v maximálně hydratovaném stavu. Vzhledem k mnoha rolím vody a hydratace v těle je strukturovaná voda považována za příznivou.

O strukturované vodě panuje přesvědčení, že i poté, co se dostane do těla a buněk, je schopna měnit svoji strukturu v reakci na určité zdroje energie. Zdroje, které mohou strukturu vody měnit, jsou teplo (ze slunce, země, zářičů nebo svalových zahřívacích obkladů), infračervené světlo nebo i lidský dotyk.